2018年01月01日

明けましておめでとうございます


謹んで新年のお慶びを申し上げます。
本年も栄養科をよろしくお願いいたします。

2018年は戌年。過去の失敗に囚われず、成功にも囚われず、
新しい目標に向かって努力すれば、成長する年と言われています。
皆様には安心・安全の食事を提供するよう変わらず努めてまいります。
 また、イベントのみならず普段の食事に対しても、味や見た目の改良
などを行っていきたいと考えています。
2018年1月1日 栄養科一同

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2017年12月03日

美味しいりんご

 最近は日が暮れるのが早くて寒い毎日ですが、遂に年末。12月に突入しました。
 野菜も冬野菜に変わり、果物もみかんやりんごを使う機会が増えています。献立も温かなメニューがお目見えしています。
 
今日はりんごの話です。

 ご存知の方も居るとは思いますが岩手は国内第4位の産地。ここ盛岡では年中美味しく食べられます。今頃のリンゴは秋に収穫が終わりグッと甘味が増した状態。近所の農家から納品され、いつものように包丁を入れたら・・

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蜜が輝いていました!

 品種は「こうこう」。蜜入りが多く、甘くて酸味がまろやかなのが特徴です。新品種のため栽培されている農家が少なく、希少なりんごです。

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このままでも美味しいと思うのですが献立はコンポートなので火を加えます。加熱するのも勿体ないような気がしてきます。


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2017年11月14日

ブラストチラー追加設置

待望のブラストチラーが追加設置されました。
ブラストチラーとは…
調理した食品を急速に冷却する機械です。危険な温度帯を素早く通過し、安心で安全な食事の提供が可能になります。

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以前からブラストチラーは設置されて運用しています。しかし近年、細かな食事対応など行う上で、扱う食材の多さや多様な調理方法などの多様化により作業量が増えてきました。

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加熱する事は短時間で済みますが、冷却はそうはいきません。どうしても冷却で作業が滞り気味になります。
今回、ブラストチラーが2台体制になった事で改善されます。そして、食事の種類が増えても問題ありません。

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食事の質も上がります。以前は1台だったので難しかった加熱後の粗熱取りで湯気を抑え、水分の蒸発を防ぎます。焼き魚などはふっくらです。そして、煮物などは冷やす事で味も浸みやすくなります。安全・安心・美味しさの3点が実現できる調理機械ですので、しっかりと活用していきます。

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