2010年05月17日

厨房紹介 その3

厨房紹介の続きです。

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盛り付け
昨日入れた冷蔵庫から取り出し、盛り付けします。冷たいものはそのままですが、温かいものは規定温度まで加熱されます。


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配膳車にセット
盛り付けが終わったらすばやく温冷配膳車に入れます。



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配膳します
適時適温を心がけながら各箇所に行きます。



 
以上が流れになります。ここでは伝えきれませんが、細部にわたる細かい衛生管理が調理を支えています。食中毒には一番気をつけなくてはなりません。
posted by エイヨウカ at 12:08| Comment(0) | 厨房紹介 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

厨房紹介 その2

 納品から配膳までを流れに沿いながら紹介します。

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検品室
検品です。業者さんからの納品をチェックしています。野菜の状態や納品温度などもチェックの対象になっています。

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仕込み室
チェックした食材を切ったりします。それを右側にある冷蔵庫に保管します。反対側には調理室とつながっており、受け渡しが可能です。

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調理室
仕込み室とは反対側にある調理室で前日調理です。


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冷却処理
調理したものは必ず規定の時間と温度で冷やされます。こののち冷蔵庫へ入れられ、次の日まで保管です。

厨房紹介 その3へ続きます。
posted by エイヨウカ at 11:51| Comment(0) | 厨房紹介 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

厨房紹介 その1

 病院新築時にクックチル方式(前日調理)を取り入れ、施設が作業ごとの部屋に分かれています。衛生上関係者しか立ち入ることのできない栄養科をお見せします。

納品(2日前)
   ↓
仕込み(2日前)
   ↓
調理(1日目前)
   ↓
冷却保管(1日目前)
   ↓
加熱調理(当日)
   ↓
配膳(当日)


その2に続きます。

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